日本职人教你成功开人气麵包店的秘诀

经过一年半这样不顾后果埋头投入麵包工作后,她选择了到法国留学。「在那段忘我工作的日子中,心里渐渐开始怀疑自己真的喜欢麵包吗?于是我决定花半年的时间到法国学法文,顺便在当地到处品嚐麵包和甜点。正巧那年法国举办了世界盃麵包大赛(Bakery World Cup),最后的冠军是由日本队抱走的。亲眼见到日本获胜的那一幕让我深受感动,重新体认到原来我还是想做麵包。」

在「自己做麵包」的热潮之下,你是否也兴起想开麵包店的念头?但喜欢做麵包和开麵包店完全是两回事。如果只是喜欢做麵包,不一定适合自己开店,反而适合在麵包店工作。做决定之前最好先仔细思考自己为什幺要开店,如果真的喜欢这份工作、想做自己的麵包,再开始进行也不迟。

「自己当了老闆之后才发现,开店并不是只要专心做麵包就可以了。灯泡坏了也得自己去买,而这时候就不能做麵包了。就连这幺一点小事,也会变成一种压力。」要开麵包店,光是喜欢麵包是做不到了,还需要有资金、经验以及用心经营,不论是体力上或精神上,这都不是一份轻鬆的工作,更重要的是还有一份「喜欢麵包,更喜欢做麵包!」的热情。创业概念那幺,该如何开始,又如何成功开一家人气麵包店呢?作者田川美由实地採访9位特色麵包店老闆,披露他们的开店心路历程。

虽然开麵包店是许多人的梦想,但不是每个人一开始就那幺笃定地一头栽下,其中有人曾经是编辑、美容师或音乐家,但因为开店的梦想越来越强烈,甚至到了三十多岁才从学徒做起。有人三度留学法国研习最道地的欧式麵包;有人特地前往纽约钻研美式贝果;也有人则是从有机食材店开始到改经营玛芬专卖店……将单一麵包种类做到极致。再看看1.5坪的小木屋如何容纳两个人一起工作;同样也是妈妈的老闆,如何坚持在店内装设鞦韆,让陪着妈妈来买麵包的小小孩也能开心?

作者整理归纳出许多超实用的Know-how,包括如何取得「食品卫生管理者」证照并向国税局申请「营业登记」、该準备多少开店资金、如何为麵包定价、如何吸引客人上门?店面装潢该找谁设计?等开店实务问题,帮助你好好评估开店的可能性,解决重重难关,成功实现你的麵包店人生。

书名:梦想很近,开一家人气麵包店!:终于等到这一本!拟对计画,成功实现你的麵包店人生
作者:田川美由Tagawa Miyu
译者:赖郁婷
出版社:原点出版/大雁出版基地
上市日期:2015/6/25